Τα ινδικά επιδόρπια απολαμβάνουν σημαντική δημοτικότητα μεταξύ των ανθρώπων που ζουν σε όλα τα μέρη του πλανήτη. Αυτό πιθανώς οφείλεται στο ότι η πλειονότητα των χωρών έχει μεγάλο πληθυσμό Ινδών που συνεχίζουν να εισάγουν διαφορετικές ποικιλίες ινδικών γλυκών στις ξένες πόλεις και κωμοπόλεις που ζουν. Σε αυτό το άρθρο θα συζητήσουμε για ένα από τα πιο αγαπημένα ινδικά επιδόρπια. λέγεται kaju katli ή kaju barfi. Επιπλέον, θα σας ενημερώσουμε και για τα φεστιβάλ στα οποία σερβίρεται ιδιαίτερα αυτό το γλυκό.
Το Kaju katli μπορεί να περιγραφεί ως καραμέλα που παρασκευάζεται με καρύδια κάσιους. Ενώ τα κάσιους είναι τα κύρια συστατικά αυτού του γλυκού πιάτου, υπάρχει μια σειρά άλλων βασικών συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του ινδικού επιδόρπιου, χωρίς τα οποία το προϊόν δεν θα έχει τη λαχταριστή γεύση που έχει συνήθως. Τα άλλα απαραίτητα συστατικά που απαιτούνται για την παρασκευή του γλυκού είναι η ζάχαρη, το βούτυρο ή το γκι, το συμπυκνωμένο γάλα, το κάρδαμο και οι αρωματικοί παράγοντες της επιλογής του ζαχαροπλάστη.
Κατά καιρούς, οι ζαχαροπλάστες δεν χρησιμοποιούν κανένα άλλο αρωματικό παράγοντα εκτός από το κάρδαμο. Τα Kaju katlis χωρίς καμία επιπλέον γεύση είναι τα βασικά και ίσως τα πιο δημοφιλή που φτιάχνονται στην Ινδία.
Αυτές τις μέρες, τα kaju katlis φτιάχνονται σε όλα τα μέρη της Ινδίας. Ωστόσο, η καταγωγή του είναι στα δυτικά εδάφη της χώρας. Ακόμη και σήμερα, αν θέλετε να δοκιμάσετε την πιο αυθεντική εκδοχή αυτού του γλυκού, θα πρέπει να επισκεφτείτε μέρη όπως η Βομβάη, το Αχμενταμπάντ, το Σουράτ κ.λπ.
Έχουμε ήδη αναφέρει ότι αν και η βασική μορφή αυτού του γλυκού είναι η πιο δημοφιλής, οι ζαχαροπλάστες συχνά χρησιμοποιούν διαφορετικές γεύσεις για να προσθέσουν λίγο αυτοσχεδιασμό σε αυτό το ινδικό επιδόρπιο. Το σαφράν είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους αρωματικούς παράγοντες για όλα τα γλυκά που παρασκευάζονται στο δυτικό τμήμα της χώρας. Έτσι, συχνά θα δείτε καταστήματα που πωλούν kaju katlis με γεύση σαφράν. Ένας άλλος αρωματικός παράγοντας που χρησιμοποιείται ευρέως για το σκοπό αυτό είναι το ροδόνερο. Το άρωμα του ροδόνερου είναι αρκετά ήπιο και μπορεί να ενισχύσει τη γεύση κάθε γλυκού πιάτου.
Ορισμένοι ζαχαροπλάστες σήμερα χρησιμοποιούν επίσης γεύσεις όπως σοκολάτα, βανίλια, καραμέλα βουτύρου κ.λπ. όταν φτιάχνουν kaju katlis. Ωστόσο, παρά το ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο, το κατλί που φέρει αυτές τις γεύσεις δεν μπορεί να ξεπεράσει τη δημοτικότητα του βασικού kaju katli.
Κατά καιρούς, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν εποχιακά φρούτα για να προσθέσουν καινοτομία σε αυτά τα επιδόρπια. Για παράδειγμα, τα γλυκά καταστήματα πωλούν συχνά εκδοχές αυτών των γλυκών με γεύση μάνγκο κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Σε κάποια σημεία θα συναντήσετε και μπάρφι με γεύση ανανά και φράουλα αυτής της ποικιλίας.
Ας έρθουμε τώρα στα πανηγύρια κατά τα οποία σερβίρονται κυρίως kaju katlis. Αυτό το λαχταριστό ινδικό επιδόρπιο σερβίρεται κυρίως κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του φωτός του Diwali, του φεστιβάλ των χρωμάτων ή του Holi και του Navaratri.