Όταν μιλάτε για το Παντζάμπ, όλα κυμαίνονται από το δικό τους ‘saundhi mitti’ προς το κράτος “Πουντζάμπι μουτιγιράν”; και από τις χορευτικές του μορφές – το περίφημο ‘bhangra’ και ‘γκίντα’ – στο εξαιρετικά φιλικό περιβάλλον του· είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Λοιπόν, και τώρα, όταν μιλάμε για το Παντζάμπ, θα ήταν πραγματικά άδικο να το χάσουμε παντζάμπι φαγητό.
Πιθανώς, κανείς από εσάς δεν θα ένιωθε έκπληκτος. ‘Punjabi’ θα έμεναν όλα ημιτελή αν δεν μιλάμε για φαγητό, μια μεγάλη ποικιλία από τα οποία λατρεύουν να έχουν σε κάθε περίσταση (συνηθισμένη ή ειδική). Είτε η κουζίνα είναι χορτοφαγική είτε μη χορτοφαγική, απλά είναι σκληροί οπαδοί του φαγητού. Απλά και υγιεινά, αλλά νόστιμα φαγητά είναι στα πιάτα τους. Επίσης, σε αντίθεση με άλλους δήμους που χρησιμοποιούν μαρινάδες όπως ξύδι ή λεμόνι για να προσθέσουν γεύση, οι Πουντζάμπι χρησιμοποιούν τη γεμάτη ζωή ‘μασαλάς’ για την πρώτη τους επιλογή περιλαμβάνει πάντα μια πικάντικη κουζίνα.
Τα πρωινά είναι συχνά ημιτελή για αυτούς, αν είναι απλά ή γεμιστά “παραθάς” με μια γενναιόδωρη ‘desi ghee’ περιεχόμενο δεν εξυπηρετούνται. Ακόμη και τα απογευματινά και βραδινά γεύματα λαμβάνονται με μεγάλο ρόλο το ghee σε αυτά.
Χωρίς αμφιβολία, οι Παντζάμπι βρίσκουν το ρύζι ως ένα συναρπαστικό πιάτο, ειδικά όταν ‘rajma’ σερβίρεται μαζί τους. Ο απλός στην κατασκευή συνδυασμός αλλά αρέσει μόνο περιστασιακά. Σε καθημερινή βάση, όπως όλοι γνωρίζουμε, προτιμούν το σιτάρι από άλλα πράγματα.
Από την άλλη πλευρά, μια κολοσσιαία γκάμα κουζινών που μας φέρνουν οι Πουντζάμπι είναι διάσημη όχι μόνο στη Βόρεια Ινδία, αλλά σε ολόκληρη τη χώρα καθώς και εκτός Ινδίας. Μιλήστε για χορτοφαγικά τρόφιμα όπως ρύζι sukhi dal και jeera ή μη χορτοφαγικά όπως κοτόπουλο kofta και keema kabab, επιδόρπια όπως kheer ή παρασκευάσματα από αλεύρι όπως aloo paratha ή γλυκά όπως gulab jamun και firnee, όλα έχουν τη δική τους υποκατηγορία. Εξάλλου, κάθε πιάτο είναι εντυπωσιακό και οι ποικιλίες επισκιάζουν τα πιάτα της Μπενγκάλι, τα Mughali ή ακόμα και τα πιάτα της Νότιας Ινδίας.
Φυσικά, μετά από τέτοια επαίνους για την κουζίνα του Punjabi, θα θέλατε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε ένα. Λοιπόν, ας μιλήσουμε για μερικά πιάτα που γλείφουν τα δάχτυλα που σίγουρα θα θέλατε να έχετε. ‘Makki di roti’ (τσαπάτι καλαμποκιού) και “Sarson ka saag” (κάρρυ με φύλλα μουστάρδας) είναι από τις δελεαστικές κουζίνες. Έτσι, το ίδιο θα ήταν τέλειο για να ξεκινήσετε επίσης.
Πώς να προετοιμάσεις:
Το γεύμα είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσης και διατροφής. Το «roti» είναι απλό στην παρασκευή του. Ζυμώνουμε το «Μάκκι Κα Άττα» προσθέτοντας αλάτι και «ajwain». Ρίξτε μερικές σταγόνες νερού και στις δύο πλευρές του “peda” ή μπάλα, πιέστε το και βάλτε ένα καρυκευμένο Tawa. Αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά, βάζουμε από πάνω το γκι και αναποδογυρίζουμε. Το chapatti σας είναι έτοιμο να σερβιριστεί ζεστό με το ‘saag’ και μια σφαίρα βούτυρο.
Για την προετοιμασία του ‘saag’, χρειάζεστε ένα μάτσο φύλλα μουστάρδας με νερό, λάδι, κρεμμύδια, ντομάτες και τζίντζερ. Επιπλέον, αλάτι, σκόρδο, garam masala και κόκκινη σκόνη τσίλι θα προστεθούν όπως απαιτείται. Απλώς πλύνετε τα φύλλα, ψιλοκόψτε, βράστε, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε με την προσθήκη τηγανητών κρεμμυδιών και ντομάτας αργότερα για να γαρνίρετε. Οι ηλιόλουστοι χειμώνες θα ενσαρκώνονταν τόσο καλά και εύκολα, δεν θα πιστεύετε.
Λάσση – Επισκεφτείτε οποιοδήποτε «Dhaba» του Punjabi, το δροσερό και αυθεντικό ποτό που αποτελείται από παχύρρευστο τυρόπηγμα και γάλα με φρέσκια κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και σκόνη κάρδαμου που προστίθεται σε αυτό θα σας δώσει αυτό το δροσιστικό αποτέλεσμα, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο όλα τα καυτά καλοκαίρια. Σερβίρετε προσθέτοντας βρεγμένη με νερό “μπαντάμ” και ροδοπέταλα.
Νταλ Μαχάνι – Εύκολη προετοιμασία, η συνταγή χρειάζεται ολόκληρο «urad daal» μαζί με «rajma» (τα κόκκινα φασόλια). Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μαγειρέψετε με πίεση το daal και το rajma, προσθέτοντας αλάτι και νερό. Τηγανίζουμε το λάδι, την πάστα σκόρδου και τους σπόρους κύμινου καθώς και τα πράσινα τσίλι, τις ντομάτες, τις ξηρές μασαλάδες, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το daal. Το λαχταριστό Dal Makhani είναι έτοιμο να το σερβίρετε με βούτυρο. Ο Naan μπορεί να είναι ο καλύτερος αγώνας.
Παντζάμπι Καντί – Φτιάξτε μικρές μπάλες χρησιμοποιώντας ένα μείγμα από αλεύρι, πατάτες (ψιλοκομμένες), κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) με ajwain, αλάτι και κόκκινο τσίλι σε σκόνη. Τηγανίζουμε τα «πακόρα» σε καντάι με ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμάζουμε kadhi με γιαούρτι και αλεύρι και κατάλληλες μασαλάδες και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι.
Μην περιμένετε! Ξεκινήστε την προετοιμασία τώρα.